奥ゆかしい和風チキンカレー
スパイスに漬け込んだ鶏もも肉と、昨夜の味噌汁に使った出汁が余っていたので迷わずカレーにした。隠し味にちょっとだけ味噌も入れて和風に。
スパイスの深みと出汁のコクがありつつも後味はすっきり、みたいな味を目指しました。
目次
材料（4皿分）
- 鶏もも肉…1枚（一口大）
- 玉ねぎ…1個
- にんにく…1片
- 生姜…1個（親指と人差し指で丸を作ったときくらいの大きさ）
- トマト缶…缶の1/3ほど
- じゃがいも…1個
- 植物油（紅花油を使用）…大さじ1
- ギー…大さじ2
- スタータースパイス（すべてホール）…クミン小さじ1/4、シナモン1本、マスタードシード小さじ1/4、カルダモン4粒、クローブ3粒（だったはず）
- パウダースパイス…コリアンダー小さじ2、クミン小さじ2、チリパウダー小さじ1/2、ターメリック小さじ1/4、オールスパイス小さじ1/4、ジンジャー小さじ1/4、パプリカパウダー小さじ1/4、カルダモン5振り程度、花椒5振り程度
- 塩…小さじ1弱
- 出汁…350ml *
- 味噌…小さじ1/4
* … 今回は、前日に作って置いていた茅乃舎だし（焼きあご、かつお節、うるめいわし、真昆布、海塩）の出し汁を使用。
下準備
- 一口大に切った鶏もも肉にスパイスをまぶしなじませおく（ガラムマサラ小さじ1/2と塩適量）
- スタータースパイスは、はじめに鍋で少しだけ乾煎りしておく
- 玉ねぎは1センチ幅くらいの櫛形切りにして、それを横半分に切っておく。大きさはお好みでOK
- じゃがいもは1センチ幅くらいに切って適当に茹でておく
- ニンニクをみじん切りにする
- 生姜は皮を剥き、半分は擦り下ろして、もう半分は後入れ用に千切りに切っておく
作り方
- 紅花油とギーを鍋に投入し、スタータースパイスを入れ、弱火で油にスパイスの香りを移す。
2. 切った玉ねぎを入れ、適当に潰しながら中弱火で炒める。
焦げないように、たまに水を足しながら脱水する。
3. 玉ねぎがしんなりしてきたらにんにくと擦りおろした生姜を投入。
4. 玉ねぎが脱水されていい感じの色になってきたらトマト缶を投入し、水分を飛ばしながら炒める。
5. パウダースパイスと塩、鶏肉を投入。なじませながら炒める。
6. 出し汁と千切りの生姜を投入。弱火で15分くらい煮込む。
7. お皿に盛り付けたら、副菜をごはんに乗せて、カレーにマジョラムやカスリメティをお好みでふりかけて。ミニトマトがあれば気持ち程度に乗せる。
あとは美味しくいただきましょう。
副菜
カレーを煮込んでいる間に作った副菜は下記の通り。
- ほうれん草のおひたし… さっとゆでたほうれん草にかつお節と昆布醤油を少しかけて和えただけ
- きゅうりとわかめの酢の物…水に戻したわかめと薄切りのきゅうりにホワイトバルサミコ酢をかけ、混ぜるだけ
- おぼろ豆腐と大豆のライタ…前日に鎌倉で仕入れたおぼろ豆腐を小さじで一口大にしたものと大豆の水煮、小岩井のヨーグルトを混ぜただけ
夫に食べさせたところ、「税込1,250円！」とのこと。ど、どうも…
